Kundenstimmen
Von der Erde zum Geist : die Alchemie der Amphoren
Winzer, Brauer und Brennereien sprechen über unsere Amphoren
Weinbereitung und Ausbau in Amphoren
Gautier Roussille, Domaine Guillemot Michel (71) :
Wir begannen 2017 mit der Nutzung der Vin et Terre-Jarres – zunächst mit einer gebrauchten 800-Liter-Jarre – für die Gärung und den Ausbau (11 Monate) eines unserer Chardonnays. Das Ergebnis hat uns so überzeugt, dass wir heute fünf Jarres besitzen, die sich von Jahr zu Jahr weiter bewähren. Unsere im Jarre ausgebauten Chardonnays entwickeln eine große Reinheit und eine einzigartige Textur.
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Modell : Terrakotta-Jarre
Thierry Thomas, Château Mas du Novi (34) :
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Vin et Terre steht für Authentizität und Technik; oder wie man Know-how mit Menschlichkeit verbindet... Die Steingutgefäße stellen eine Matrix der Reinheit und Finesse für sehr kräftige Weine dar. Ein seltenes Gefäß, das thermische Trägheit und natürliche Mikro-Oxygenierung kombiniert, für Weine voller Präzision und Tiefe [Steingut-Ovo].
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Modelle : Dolium aus Terrakotta, Zen und Ovo aus Steinzeug
Christophe Richomme, Laurent Collet, Champagne G. Richomme (51) :
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Die Lust am Experimentieren. Inspiriert von Innovation, lieben wir es, neue Techniken in Betracht zu ziehen. Die jüngste: die Gärung im Gefäß, die im Champagner selten und in Frankreich noch wenig verbreitet ist, nimmt einen Teil unserer Ernte 2016 auf. Ein echtes Novum, das darauf abzielt, die Aromen des Champagners durch die natürliche Mikro-Oxygenierung des Mostes während der Gärung zu entwickeln.
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Modell : Terrakotta-Gefäß
Clémence Pourtalès, Château Doyac (33) :
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Warum die Amphore? Ihre Porosität : Die Tannine schmelzen, der Wein wird weicher.
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Ihre Trägheit : Der Wein entwickelt sich langsam, was die Synthese frischer und fruchtiger Aromen begünstigt.
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Ihre eiförmige Form : Sie begünstigt die Suspension der Feinhefe und verleiht dem Wein Komplexität und Rundheit. Und sie sind wunderschön!
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Modelle : Satine und Coralie aus Steinzeug
Anne-Lorraine und Gérald Rouby, Domaine Le Songe de Don Bosco (83) :
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Der in Amphoren gereifte Amorevolezza verdankt seine Finesse und Ausgewogenheit dieser traditionellen Methode. Ein Wein voller Sanftheit und Authentizität, geprägt von Zeit und Know-how. Die auf natürliche Weise in Amphoren vinifizierten Rot-, Weiß- und Roséweine von Amorevolezza sind kraftvoll und einzigartig.
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Diese handgefertigten Keramiken mit ihrer kontrollierten Porosität und ihrer ausgezeichneten Wärmeisolierung bieten unseren Weinen einen idealen Rahmen, um den ganzen Reichtum ihres Terroirs zum Ausdruck zu bringen.
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Modelle : Coralie und Zen aus Steinzeug, Jarre und Portugaise aus Terrakotta
Bastien Lanusse, Chateau du Pouey (32) :
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Als Behälter, der die Jahrhunderte überdauert, ist die Amphore bei uns Königin. Wir sind das einzige Weingut der Appellation, das keine Barriquefässer verwendet, und darauf sind wir stolz.
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Unser Keller mit Keramikkrügen ermöglicht es uns, unsere Rebsorten und die Authentizität der Aromen zu bewahren. Dies entspricht unserer Vision von frischen Weinen und seidigen Tanninen.
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Jeder Tank ist ein echtes Kunstwerk, das unseren Weinen einen einzigartigen Ausdruck verleiht.
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Modelle : Coralie aus Steinzeug, Pure aus handwerklich gefertigter Keramik
Maison Damiano (83) :
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Bei Maison Damiano zählt jedes Detail. Wir lieben es, zu experimentieren, zu testen, zu entdecken ... Um einzigartige Weine zu erhalten, wissen wir, dass der Behälter, in dem sie ausgebaut werden, den Saft veredeln kann.
Unser Geheimnis sind die Krüge von @vinetterre! Acht Monate lang reift unser Clairette Rose in diesen Krügen, wodurch er eine unvergleichliche Finesse und Subtilität erhält. Wenn Sie unseren Pénates et Lares probieren, werden Sie diese besondere Note entdecken, die unseren „kleinen” Weißwein zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis macht.
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Modelle : Pure aus handwerklich gefertigter Keramik
Gärung, Mazeration und Reifung von Bier in Amphoren
Barbara und Christophe Grellier, Brasserie des Voirons (74)
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Die Krüge befinden sich seit 2017 in unserem Besitz und werden für die Herstellung unserer Biere auf Obst- oder Pflanzenbasis verwendet. Sie ermöglichen eine einfache Mazeration zwischen unserem Bier und den Früchten oder Pflanzen. Durch Mikrooxygenierung verleihen sie dem Geschmack eine gewisse Säure oder Spannung. Außerdem sind sie praktisch in der Reinigung und pflegeleicht.
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Modell : Zen aus Steinzeug
Simon Lecomte, Brasserie Ammonite, Bester Brauer Frankreichs 2021 (71)
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Ich mache meine spontanen Gärungen in der Zen. Was ich daran mag, ist, dass sie mir nichts hinzufügt. Keinen Geschmack. Im Gegensatz zu Barriques bewahrt das Gefäß die gesamte Frische und Frucht meines Bieres. Und im Gegensatz zu Edelstahltanks ist das Steingut nicht inert. Es gibt Bewegung, Magnetismus, das Material atmet, und das beschleunigt die Autolyse meiner Hefen. Ich plane, ein neues Gefäß zu kaufen, um auch meine Fruchtmaischungen darin zu machen.
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Modell : Zen aus Steinzeug
Nano Brasserie SPO (68) :
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Bietet „Stop ou Amphores” und „Abricots d’Amphore” an, ein Bier, das 6 Monate in elsässischen Fässern und anschließend 3 Monate in Amphoren mit Aprikosenmazeration gereift ist und ein trockenes, weiniges und säuerliches Profil aufweist, in dem sich die Aprikose voll entfaltet. Das Bier reift 6 Monate in elsässischen Fässern und anschließend 3 Monate in Amphoren, wobei lokale Aprikosen mazeriert werden. Ein trockenes, weiniges und säuerliches Bier, in dem sich alle Nuancen der Aprikose entfalten.
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Modelle : Satine aus Steinzeug, Jarre aus Terrakotta
Die Reifung und Alterung von Spirituosen in Amphoren
Domaine de Targuerie * Domaines François Lurton ) - Récapet :
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Wir haben einen Teil unseres weißen Armagnacs zwei Jahre lang in einem liegenden Ovo aus Sandstein gereift, was sich deutlich in der Nase und am Gaumen bemerkbar macht. Die Nase wurde verfeinert und verlor vollständig ihre für einen jungen Branntwein typischen flüchtigen, brennenden Aromen, aber auch etwas von ihrer Fruchtigkeit, was jedoch durch den Gaumen mehr als ausgeglichen wird, der an beeindruckendem Volumen gewonnen hat und einen runden, weichen Abgang bietet. Dies ist ein echter Gewinn für die Assemblage unseres Blanche d'Armagnac Récapet. Harald Constant, technischer Leiter der Domaine, und Clément Maës, Önologe.
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Modelle : Satine aus Steinzeug, Jarre aus Terrakotta
Destillerie Black Forest / Schwarzwald :
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Gin Monkey 47: doppelte Destillation, gefolgt von einer dritten Destillation mit aromatischen Kräutern und einer 100-tägigen Reifung in Krügen.
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Modelle : Zen aus Steinzeug
