Testimonios
De la tierra al espíritu: la alquimia de las ánforas
Viticultores, cerveceros y destiladores
hablan de nuestras ánforas
Vinificación y crianza en ánforas
Gautier Roussille, Domaine Guillemot Michel (71) :
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Comenzamos a usar las ánforas de Vin et Terre en 2017 con una de 800L de segunda mano para fermentar y criar uno de nuestros Chardonnay durante 11 meses. El resultado nos encantó tanto que hoy tenemos cinco ánforas que mejoran año tras año. Nuestros Chardonnay en ánfora desarrollan una gran pureza y una textura única.”
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Modelo : Jarre de terracota
Thierry Thomas, Château Mas du Novi (34) :
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Vin et Terre representa autenticidad y técnica: cómo unir el saber hacer con lo humano... Las ánforas de gres son una matriz de pureza y finura para vinos muy potentes.
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Un recipiente raro que combina inercia térmica y microoxigenación natural, para vinos precisos y con relieve.”
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Modelos : Dolium en terracota, Zen y Ovo en gres
Christophe Richomme, Laurent Collet, Champagne G. Richomme (51) :
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El gusto por la experimentación. Inspirados por la innovación, nos gusta explorar nuevas técnicas. La más reciente: vinificación en ánfora, aún poco común en Champagne. Parte de nuestra cosecha 2016 fue fermentada así, buscando desarrollar los aromas del Champagne mediante la microoxigenación natural del mosto
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Modelo : Jarre de terracota
Clémence Pourtalès, Château Doyac (33) :
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¿ Por qué el ánfora ? Por su porosidad : los taninos se suavizan.
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Por su inercia : el vino evoluciona lentamente, favoreciendo aromas frescos y afrutados.
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Y por su forma ovoide : mantiene las lías en suspensión, aportando complejidad y redondez.
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¡Y son preciosas!”
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Modelos : Satine y Coralie en gres
Anne-Lorraine et Gérald Rouby, Domaine Le Songe de Don Bosco (83) :
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Criado en ánfora, Amorevolezza extrae toda su finura y equilibrio de este método ancestral. Vinos suaves y auténticos, moldeados por el tiempo y el saber hacer.
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Las cerámicas hechas a mano, con porosidad controlada y excelente aislamiento térmico, ofrecen a nuestros vinos un entorno ideal para expresar su terroir.”
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Modelos : Coralie y Zen en gres, Jarre y Portugaise en terracota
Bastien Lanusse, Chateau du Pouey (32) :
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Un recipiente que atraviesa los siglos : en nuestra casa, el ánfora es reina. Somos el único dominio de la denominación sin barricas, y estamos orgullosos.
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Nuestra bodega de ánforas de cerámica preserva nuestras variedades y la autenticidad de los aromas.
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Cada ánfora es una obra de arte pensada para una expresión única del vino.”
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Modelos : Coralie en gres, Pure en cerámica técnica artesanal
Maison Damiano (83) :
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En Maison Damiano cada detalle cuenta. Nos encanta probar, descubrir... Sabemos que el recipiente de crianza puede sublimar el vino. Nuestro secreto: ¡las ánforas de Vin et Terre! Durante 8 meses, nuestra Clairette Rose se cría en ánfora, ganando una finura y sutileza incomparables. Al degustar nuestros vinos Pénates y Lares, descubrirás esta firma única.”
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Modelo : Pure en cerámica técnica artesanal
Fermentación, maceración y crianza de la cerveza en ánforas
Barbara et Christophe Grellier, Brasserie des Voirons (74) :
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Tenemos las ánforas desde 2017 y las usamos para elaborar nuestras cervezas con frutas o plantas. Permiten realizar fácilmente maceraciones entre la cerveza y los ingredientes. Además, gracias a la microoxigenación, aportan acidez y tensión gustativa. También son prácticas para limpiar y mantener
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Modelo : Zen en gre
Simon Lecomte, Brasserie Ammonite,
Mejor Cervecero de Francia 2021 (71)
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Realizo mis fermentaciones espontáneas en la Zen. Lo que me gusta es que no aporta sabor. A diferencia de las barricas, la ánfora conserva toda la frescura y el carácter frutal de mi cerveza. Y a diferencia del acero inoxidable, el gres no es inerte: hay movimiento, magnetismo, el material respira y acelera la autólisis de las levaduras. Planeo comprar otra ánfora para maceraciones con fruta
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Modelo : Zen en gres.
Nano Brasserie SPO (68) :
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Presenta “Stop ou Amphores” y “Abricots d’Amphore” : cerveza envejecida 6 meses en foudre alsaciano y 3 meses en ánfora con maceración de albaricoques. Perfil seco, vinoso y ácido, donde el albaricoque se expresa plenamente.
Modelos: Satine en gres, Jarre en terracota
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Modelos: Satine en gres, Jarre en terracota
Crianza y envejecimiento de espirituosos en ánforas
Domaine de Targuerie * Domaines François Lurton ) - Récapet :
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" Criamos parte de nuestra Blanche d’Armagnac en un Ovo acostado de gres durante dos años, con un efecto significativo en nariz y boca. La nariz se afinó y perdió por completo sus aromas volátiles y ardientes típicos de un aguardiente joven, así como parte de su fruta, lo cual se compensa ampliamente con una boca que ganó un volumen impresionante y una final redonda y suave. Es una verdadera ventaja para el ensamblaje de nuestra Blanche d’Armagnac Récapet.”
— Harald Constant, Responsable técnico del Domaine, y Clément Maës, enólogo.
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Modelos : Satine en gres, Jarre en terracota
Distillerie Black Forest / Schwarzwald :
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Gin Monkey 47 : doble destilación seguida de una tercera con hierbas aromáticas, luego envejecido 100 días en ánforas.
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Modelos : Zen en gres
Distillerie Pegasus - Vodka Shooting Star :
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Envejecida durante un año en ánfora, lo que permite un intercambio lento y controlado de oxígeno, dando una textura suave y refinada.
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Modelo : Zen en grès.
