Témoignages
De la terre à l'esprit : l'alchimie des amphores
Vignerons, Brasseurs et Distillateurs parlent de nos amphores
La vinification et l’élevage en Amphores
Gautier Roussille, Domaine Guillemot Michel (71) :
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Nous avons commencé à utiliser les jarres Vin et Terre en 2017, avec une jarre 800L d'occasion, pour la fermentation et l'élevage (11mois) d'un de nos Chardonnay. Le résultat nous a tellement séduit que nous avons aujourd'hui 5 jarres qui s'améliorent années après années.
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Nos Chardonnay en jarre développent une grande pureté et une texture unique.
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Modèle : Jarre en terracooota
Thierry Thomas, Château Mas du Novi (34) :
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Vin et Terre représente l’authenticité et la technicité ; ou comment allier le savoir-faire à l’humain... Les jarres en grès représentent une matrice de pureté et de finesse pour des vins très puissants.
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Un contenant rare, qui associe inertie thermique et micro-oxygénation naturelle, pour des vins tout en précision et en relief [Ovo en grès ].
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Modèles : Dolium en terracooota, Zen et Ovo en grès
Christophe Richomme, Laurent Collet, Champagne G. Richomme (51) :
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Le goût de l’expérimentation. Inspirés par l’innovation, nous aimons envisager de nouvelles techniques. Dernière en date : la vinification en jarre, rare en Champagne et encore peu courante en France, accueille une partie de notre vendange 2016. Une véritable première visant le développement des arômes du Champagne par le biais de la micro oxygénation naturelle du moût lors de la fermentation
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Modèle : Jarre en terracotta
Clémence Pourtalès, Château Doyac (33) :
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Pourquoi l’amphore ? Sa porosité : les tanins fondent, le vin s’assouplit.
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Son inertie : le vin évolue lentement ce qui favorise la synthèse d’ares frais et fruités.
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Sa forme ovoïde : elle favorise la mise en suspension des lies fines et apporte complexité et rondeur au vin. Et elles sont magnifiques !
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Modèles : Satine et Coralie en grès
Anne-Lorraine et Gérald Rouby, Domaine Le Songe de Don Bosco (83) :
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Élevé en amphore, Amorevolezza puise toute sa finesse et son équilibre dans cette méthode ancestrale. Un vin tout en douceur et en authenticité, façonné par le temps et le savoir-faire. Vinifiés en amphore de façon naturelle, les cuvées Amorevolezza rouge, blanc et rosé sont puissantes et uniques.
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Ces céramiques façonnés à la main, avec leur porosité contrôlée et leur excellente isolation thermique, offrent à nos vins un écrin idéal pour exprimer toute la richesse de leur terroir.
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Modèles : Coralie et Zen en grès, Jarre et Portugaise en terracotta
Bastien Lanusse, Chateau du Pouey (32) :
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Contenant qui traverse les siècles, chez nous l’Amphore est Reine. Seul domaine de l’appellation a ne pas avoir de barriques et nous en sommes fier.
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Notre chai de jarre en céramique nous permet de préserver nos cépages et l’authenticité des arômes. Elle coïncide avec notre vision d’avoir des vins frais et des tannins soyeux.
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Chaque cuve est une véritable œuvre d’art, pensée pour offrir à nos vins une expression unique.
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Modèles : Coralie en grès, Pure en céramique technique artisanale
Maison Damiano (83) :
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Chez @maisondamiano , chaque détail compte. Nous aimons essayer, tester, découvrir... Pour obtenir des vins singuliers, nous savons que le contenant d'élevage peut sublimer les jus.
Notre Secret les jarres de chez @vinetterre ! Pendant 8 mois, notre Clairette Rose est élevée dans cette jarre lui conférant une finesse et une subtilité incomparables. En dégustant notre Pénates et Lares vous découvrirez cette signature particulière qui fait de notre "petit" blanc une expérience gustative unique
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Modèles : Pure en céramique technique artisanale
La fermentation, macération et l’élevage de la bière en Amphores
Barbara et Christophe Grellier, Brasserie des Voirons (74) :
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Les jarres sont en notre possession depuis 2017, nous les utilisons pour la confection de nos bières à base de fruits ou de plantes. Elles permettent de réaliser facilement des macérations entre notre bière et les fruits ou plantes. Elles nous permettent également d'apporter de part une micro-oxygénation une certaine acidité ou tension au niveau gustatif. Elles sont également pratiques du point de vue du nettoyage et faciles d'entretien.
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Modèle : Zen en grès
Simon Lecomte, Brasserie Ammonite, Meilleur brasseur France 2021 (71)
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Je fais mes fermentations spontanées dans la Zen. Ce que j’aime c’est que ça ne m’apporte rien. Aucun goût. Contrairement aux barriques, la jarre garde toute la fraîcheur et le fruit de ma bière. Et contrairement aux cuves inox, le grès n’est pas inerte. Il y a du mouvement, du magnétisme, le matériau respire et cela accélère l’autolyse de mes levures. Je prévois d’acheter une nouvelle jarre pour également faire mes macérations sur fruit.
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Modèle : Zen en grès.
Nano Brasserie SPO (68) :
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Propose «Stop ou Amphores» et la « Abricots d’Amphore », une bière vieillie 6 mois en foudre alsacien puis 3 mois en amphore avec macération d’abricots, offrant un profil sec, vineux et acidulé, où l’abricot s’exprime pleinement. Bière affinée 6 mois en foudre alsacien puis 3 mois en amphore, avec macération d’abricots locaux. Bière sèche, vineuse et acidulée, où s’expriment toutes les nuances de l’abricot.
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Modèles : Satine en grès, Jarre en terracotta
L’élevage et le vieillissement des spiritueux en Amphores
Domaine de Targuerie * Domaines François Lurton ) / Récapet :
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Nous avons élevé une partie de notre blanche d’Armagnac dans un Ovo couché en grès pendant deux ans, avec un effet significatif au nez et en bouche. Le nez s’est affiné et a totalement perdu ses arômes volatils brûlants typiques d’une jeune eau-de-vie mais aussi un peu de son fruit ce qui est largement compensé par la bouche qui a gagné un volume impressionnant avec une finale toute en rondeur et en douceur. C’est un vrai atout pour l’assemblage de notre Blanche d’Armagnac Récapet » Harald Constant, Responsable technique du Domaine et Clément Maës, oenologue.
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Modèles : Satine en grès, Jarre en terracotta
Distillerie Black Forest / Schwarzwald :
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Gin Monkey 47 : double distillation suivie d'une troisième aux herbes aromatiques, puis d'un vieillissement en jarres pendant 100 jours.
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Modèles : Zen en grès
Distillerie Pegasus - Vodka Shooting Star :
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vieillie pendant un an dans une amphore, permettant un échange lent et contrôlé d’oxygène qui donne une texture douce et raffinée.
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Modèle : Zen en grès.
